Alternativa fredags mys recept från Annicas fest

Lämna en kommentar
Okategoriserade

fullsizerender-5

För några veckor sedan var jag ombedd att laga mat till en liten fest. Det var jätte roligt! Temat var alternativa fredags mys. Min kompis Lisa och jag gjorde roliga och nyttiga plock mat.

Här finns recept! Varsågod!

 

Söt Potatis Falafel

-Ungefär 500g Söt potatis, skalad och hackad i tärningar

-60 mil oliv olja

-1/2 tsk spiskummin

-25g ingefära, riven (tum storlek)

-2 vitlöksklyftor, finthackad

-1/2 msk vitvins vinäger

-1/2 rödlök finthackad

-1/2 msk harissa pasta

-salt och peppar

-350g kokta quinoa

Yogurt dip

-150g grekisk yogurt

-4 msk oliv olja

-riven citron skal

-1 vitlöks klyftor pressad

-1 msk finthackad persilja

 

  1. värm ugnen till 200ºc, linje en bakplåt med bakplåtspapper
  2. sätta sötpotatis i en stor skål, tillsatt oliv olja, spiskummin, ingefära, vinäger, harissa pastan, och salt och peppar. Blända väl, och lägga dem på bakplåten. Rosta dem i ugnen i ca 15 min, tills sötpotatisar är mjuka.
  3. Sätta kokta sötpotatisar i en matberedare, och puré. Om du har ingen matberedare kan man mosa dem med en potatismosare eller gaffel.
  4. Sätta hackad lök, mosad sötpotatis och kokad quinoa tillsammans i en stor skål, och blanda. Med ren, fuktiga händer rulla blandning i 30g bollar, ungefär samma storlek som en golfball. Sätta bollarna på en bakplåt med bakplåtspapper.
  5. Ställa dem i ugnen ca 30 min, och vända efter 15 mins. Koka tills de är krispiga.
  6. Medan falafel koka blända alla ingredienserna till dippen tillsammans, och servera med de varma falafel.

 

Gurka och Rökt Lax Canapés

-150g mjuk getost eller grekisk yoghurt

-2 tsk riven pepparrot

-2 tsk finhakad dill, eller gräslök

-1 tsk citronsaft

-1 stor gurka

-100g rökt lax

-havs salt och svart peppar

  1. sätt yogurt/ost i en skål med pepparrot, dill, citronsaft och lite salt och peppar. Blanda och låt kyla i kylskåp en timme, om du har tid.
  2. Skär upp gurkan i 1 cm tjock skivor
  3. Sätt skivor på en tallrik och distribuera yoghurt blandning på varje skivor.
  4. Skär laxen i strimlor, rulla upp och placera en på varje skivor. Garnera med dill kvistar, och lite svart peppar.

 

Krispiga Kikärter

2 tsk kokosojla

1 burk eller 250 g kikärter

½ tsk spiskummin

½ tsk rökt paprika

cayenne peppar

salt och peppar

Sätt värmen i ugnen på 200ºc

  1. smält kokos olja i en panna
  2. skölja kikärterna
  3. blanda alla ingredienser tillsammans i en skål och se att kikärterna är jämt belagda
  4. dela ut på en bakplåt och baka i ugnen ungefär 30-25 min, skaka bakplåten ibland, tills kikärterna är gyllene och krispiga.

 

Bread 

Brödet som jag serverade på föreläsningen var baserad på denna från Sarah Britton’s hemsida My New Roots.

1 cup / 135g sunflower seeds
½ cup / 90g flax seeds
½ cup / 65g hazelnuts or almonds
1 ½ cups / 145g rolled oats
2 Tbsp. chia seeds
3 Tbsp.  psyllium husk powder
1 tsp. fine grain sea salt (add ½ tsp. if using coarse salt)
1 Tbsp. maple syrup (for sugar-free diets, use a pinch of stevia)
3 Tbsp. melted coconut oil or olive oil
1 ½ cups / 350ml water

Jag ändvänd lite brödkryddor också

Directions:
1. In a flexible, silicon loaf pan combine all dry ingredients, stirring well. Whisk maple syrup, oil and water together in a measuring cup. Add this to the dry ingredients and mix very well until everything is completely soaked and dough becomes very thick (if the dough is too thick to stir, add one or two teaspoons of water until the dough is manageable). Smooth out the top with the back of a spoon. Let sit out on the counter for several hours, or all day or overnight. To ensure the dough is ready, it should retain its shape even when you pull the sides of the loaf pan away from it it.
2. Preheat oven to 350°F / 175°C.
3. Place loaf pan in the oven on the middle rack, and bake for 20 minutes. Remove bread from loaf pan, place it upside down directly on the rack and bake for another 30-40 minutes. Bread is done when it sounds hollow when tapped. Let it cool completely before slicing
4. Store bread in a tightly sealed container for up to five days. I find that it goes off quite quickly, so I usually freeze the bread, slice before freezing for quick and easy toast.

Red Pepper and Walnut Dip

This was also based on a recipe from My New Roots.

  • 3 large red peppers, cut into large pieces
  • 1 teaspoon + 3 tablespoons olive oil, divided
  • 1 cup walnuts
  • 2 garlic cloves, peeled
  • zest of a lemon
  • 1 tablespoon lemon juice, freshly squeezed
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1/2 teaspoon smoked paprika
  • 1/4 teaspoon cayenne pepper
  • 1/2 teaspoon coarse sea salt
  1. Preheat the oven to 400 degrees. Line a baking sheet with parchment paper and set aside.
  2. Rub the red peppers with a teaspoon of olive oil and put them on the baking sheet. Roast for 35-40 minutes or until they are blackened and blistered in a couple of places.
  3. As soon as they come out of the oven, transfer the peppers into a bowl and cover it with plastic wrap. Let it sit for 10-15 minutes.
  4. Turn down the oven temperature to 325 degrees. Spread the walnuts in a separate baking sheet and toast for 7-9 minutes,. Make sure to keep a close eye on them as they can burn easily. Remove from the oven and set aside to cool.
  5. Meanwhile, peel the skins off the peppers and transfer them into the bowl of a food processor. Add in the garlic cloves, rest of the olive oil, lemon zest, lemon juice, cumin, paprika, cayenne pepper, salt, and now-cooled walnuts. Process until smooth, but still chunky.

 

Rödbetor Hummus

Jag brukar släng in en grov hackade rå rödbeta till min vänlig hummus, men man kan också ändvänd en kokt rödbeta.

  • 1 small beet
  • 2 cartons of chickpeas, well rinsed and drained
  • Juice of 1 small lemon
  • Pinch sea salt
  • Freshly ground black pepper
  • 2 large cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons tahini
  • ¼ cup extra virgin olive oil
INSTRUCTIONS
  1. Combine all ingredients into a food processor or blender, blend until smooth.
  2. Adjust seasonings to taste, add more salt, lemon juice to brighten, or water to thin/adjust the thickness of the hummus.
  3. Store in the fridge for up to 1 week.

 

Lisas Chokladtryffel med svarta bönor

380 g ekologiska färdigkokta svarta bönor (1 st tetra), 1 1/2 dl kakao (Gärna råkakao), 4 msk lönnsirap, 1 msk kokosolja, 2 msk kallt starkt kaffe, 1 nypa salt, 1 nypa vaniljpulver. Låt bönorna rinna av ordentligt, mixa dem med övriga ingredienser till en jämn smet. Bred ut i ett jämnt lager på plåt eller tallrik. Lägg på valfri topping, tex kakaonibs och bipollen, och kyl i minst en timme. Skär upp och njut!

Lisas Fikonbollar

500g fikon (blötlagda i 4 timmar, 3 msk lönnsirap, 3 msk kokosolja, 1 nypa salt, 1 tsk vaniljpulver/lucuma/carobpulver. Skär bort fästet på fikonen och mixa dem med övriga ingredienser till en jämn smet. Låt den stå kallt i ca 30 minuter innan du rullar till bollar och rullar i kokos eller hackade nötter.

 

 

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s